1、什么是掉水？ 

掉水就是茶汤之间出现了不稳定，和茶与水的分离，就称之为掉水，一款好茶，茶汤是会持续性很好的，特别是古树普洱茶，应该是一直稳定的茶水融合为一体的。

2、影响掉水的原因  

影响一款茶掉水的原因主要有三个： 

一、天气，每一款茶都是有生命力的，天气变化影响茶汤的表现，这个主要体现在季节性的变化，比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定，香气、口感等方面受到了影响。

二、冲泡。冲泡时，水温和水质都会影响茶的掉水。

三、茶本身的品质。影响茶本身的品质的因素有很多，这些因素都会影响到茶的掉水，比如制作工艺、树龄、地理生态环境等，比如说树龄，台地茶的掉水会快一些，导致茶水分离，而古树茶的话，只是茶味会变淡。

3、怎么去表达掉水？ 

如果说一款茶刚开始冲泡时，茶汤入口，茶水分离，前一泡有香、甜，润，或苦、涩、等味道，但之后几泡中缺少了其中之一，比如没有了涩，或没有了香，茶汤变淡薄，就可以说这款茶掉水了，这样的掉水并不是针对出现水味，值得注意的是，有些茶，泡了许多泡后，味道淡了，只是浓度减弱，但茶本身之前有的滋味还存在，这不能称之为掉水。

双江自治县勐库镇勐邦之巅茶厂