苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话 “不苦不涩，不是茶”在大多数人眼里，苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依为命。也与茶的苦味共度了无数个春秋。所以说，我们不必过干纠结茶叶苦涩的问题，因为茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。

     一、苦茶=品质不好？

     爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味，随之，有一些茶客便认为，这种茶叶并非好茶。事实上，茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘。

     二、茶为什么会苦呢？

     ① 茶多酚:让茶喝起来苦涩、生津回甘

     茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多。

     研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。而茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种，所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显。

     ② 咖啡碱:让茶喝起来爽口并且苦苦的

     咖啡碱属于一种生物碱，具有兴奋大脑中枢神经的作用。在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中。并且在茶叶里也有一部分。同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官二来说，这就是茶汤爽口的主要原因。

     ③冲泡因素

     茶汤出现苦涩，也可能是投茶量过大、水温过高等冲泡因素造成。

     好茶总是苦后回甘，涩后生津;人生总是甘苦交叠，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至，最甘甜时却有苦涩暗藏。