生茶茶性偏寒，制作出来的新茶刺激性较强，一般喜欢喝普洱茶的人都会买一些生茶回来边存边喝。有心的朋友会发现，新茶和陈茶的汤色差异相当地大，而且越是陈年，茶汤的颜色也越发红棕起来。

   新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富，叶绿素占比较大，所以汤色更接近采摘时候鲜叶的颜色。 三到十年的生茶进入稳定陈化的阶段，也就是茶叶中的咖啡碱、多酚类物质、色素等内涵物质与空气中的氧气和水接触发生氧化反应，进而汤色开始加深。    

   十年以上的生茶已经不再有生茶强烈的刺激性了。无论是茶汤的滋味还是香气，都更受人们喜爱，这个阶段的生茶氧化程度更高，茶性也更温和。十年以上的生茶汤色以橙红和深红为主。 而这种变化最本质的原因是什么呢？

   原来在普洱茶陈化过程中，后发酵过程变化复杂。其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素)、水溶性的氧化产物如茶黄素、茶红素和非水溶性的转化物。

   在后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。

   而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而造就了老茶滋味醇厚，汤色红褐，茶的口感越来越好。 茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。

双江自治县勐库镇勐邦之巅茶厂